Wiosna na talerzu
Jadalne kwiaty mogą w prosty sposób odmienić wygląd codziennych potraw. Dodają koloru sałatkom, delikatnego aromatu naparom i eleganckiego charakteru deserom. Wiele z nich pojawia się w ogrodach oraz na łąkach właśnie wiosną, gdy kuchnia chętnie sięga po lekkie, świeże składniki.
Najważniejsza zasada brzmi: używaj wyłącznie kwiatów, co do których masz pewność, że są jadalne. Nie zbieraj roślin przy ruchliwych drogach, na terenach opryskiwanych ani w miejscach odwiedzanych przez psy. Kwiaty z kwiaciarni także nie zawsze nadają się do jedzenia, ponieważ mogą być traktowane środkami przeznaczonymi do roślin ozdobnych.
Jakie kwiaty można wykorzystać?
W kuchni dobrze sprawdzają się zarówno kwiaty uprawiane w ogrodzie, jak i te dostępne w sklepach spożywczych lub specjalistycznych gospodarstwach. Wiosną warto zwrócić uwagę na:
– bratki i fiołki – mają delikatny smak i pięknie wyglądają na deserach;
– stokrotki – nadają się do dekorowania sałatek, kanapek i napojów;
– kwiaty szczypiorku – mają wyraźny, cebulowy aromat;
– kwiaty rzodkiewki – są lekko pikantne i pasują do dań wytrawnych;
– kwiaty rukoli – przypominają smakiem liście rukoli, ale są łagodniejsze;
– nasturcje – ich kwiaty mają pieprzny, świeży smak;
– lawendę – najlepiej stosować ją oszczędnie w deserach i naparach;
– płatki róż – sprawdzają się w syropach, cukrze aromatyzowanym i słodkich kremach.
Nie każda część rośliny musi być jadalna. Przed użyciem sprawdź wiarygodne źródło botaniczne, a w razie wątpliwości zrezygnuj z eksperymentu. Szczególną ostrożność powinny zachować osoby z alergiami pokarmowymi. Przy pierwszej próbie najlepiej użyć niewielkiej ilości jednego, dobrze rozpoznanego gatunku.
Przygotowanie kwiatów do jedzenia
Świeże kwiaty są delikatne, dlatego wymagają ostrożnego traktowania. Najlepiej zbierać je rano, po wyschnięciu rosy, i wybierać okazy zdrowe, bez przebarwień oraz śladów owadów.
Po przyniesieniu do kuchni:
- Usuń łodygi, liście i części, których nie zamierzasz używać.
- Sprawdź, czy na kwiatach nie ma drobnych owadów.
- Opłucz je delikatnie w chłodnej wodzie.
- Osusz na papierowym ręczniku lub bawełnianej ściereczce.
- Wykorzystaj od razu albo przechowuj krótko w lodówce, w luźno zamkniętym pojemniku.
Nie mocz kwiatów długo, ponieważ mogą stracić aromat, kolor i jędrność. Jeśli chcesz zachować ich wygląd na kilka godzin, ułóż je na lekko wilgotnym ręczniku papierowym. Kwiaty można także przechowywać w lodówce w pojemniku wyłożonym ręcznikiem, ale najlepiej zużyć je tego samego dnia.
Dekoracje do dań wytrawnych
Kwiaty nie muszą być tylko ozdobą deserów. Ich smak dobrze uzupełnia wiosenne warzywa, twarożki, młode ziemniaki i lekkie sosy.
Sałatka z bratkami i świeżymi warzywami
Do przygotowania potrzebujesz:
– kilku garści mieszanki sałat;
– rzodkiewek;
– ogórka;
– młodego szczypiorku;
– kilku bratków lub stokrotek;
– łyżki oliwy;
– łyżeczki soku z cytryny;
– odrobiny miodu, soli i pieprzu.
Warzywa pokrój, wymieszaj z sałatą i przygotowanym sosem. Kwiaty dodaj na samym końcu, tuż przed podaniem. Dzięki temu pozostaną świeże i nie zdominują smaku całej kompozycji.
Twarożek z kwiatami szczypiorku
Wymieszaj twaróg z jogurtem naturalnym, posiekanym szczypiorkiem, rzodkiewką, solą i pieprzem. Na wierzchu ułóż całe kwiaty szczypiorku. Taki twarożek pasuje do pieczywa, krakersów lub pieczonych młodych ziemniaków. Kwiaty mają intensywniejszy aromat niż sam szczypiorek, dlatego dodawaj je stopniowo.
Nasturcje można z kolei wykorzystać jako pikantny akcent w kanapkach, sałatkach ziemniaczanych i pastach z twarogu. Wystarczy jeden lub dwa kwiaty na porcję, aby nadać daniu wyrazisty charakter.
Kwiatowe napary na ciepło i zimno
Napary z jadalnych kwiatów są prostym sposobem na wykorzystanie niewielkiej ilości świeżych lub suszonych składników. Do kubka włóż kilka płatków róży, odrobinę lawendy albo świeże stokrotki, a następnie zalej gorącą wodą. Zostaw na kilka minut i przecedź.
Smak naparu możesz uzupełnić:
– plasterkiem cytryny;
– listkami mięty;
– kawałkiem świeżego ogórka;
– odrobiną miodu;
– sokiem z jabłka lub białych winogron.
W upalne dni przygotuj wersję na zimno. Zalej kwiaty niewielką ilością gorącej wody, odczekaj kilka minut, a następnie dolej zimnej wody i dodaj kostki lodu. Do dzbanka można dorzucić plasterki cytrusów oraz kilka listków melisy. Taki napój będzie wyglądał efektownie, jeśli zamrozisz pojedyncze kwiaty w kostkach lodu. Warto jednak pamiętać, że kostki najlepiej przygotować z kwiatów dokładnie umytych i przeznaczonych do spożycia.
Lekkie desery z jadalnymi kwiatami
Najbardziej dekoracyjnie kwiaty prezentują się na deserach o jasnej powierzchni. Pasują do jogurtu, sernika na zimno, panna cotty, bezy i prostych ciast ucieranych.
Jogurt z owocami i fiołkami
Do szklanki włóż gęsty jogurt naturalny, kilka łyżek świeżych owoców oraz porcję granoli. Na wierzchu ułóż fiołki lub bratki. Jeśli chcesz dodać słodyczy, użyj łyżeczki miodu albo syropu klonowego. Kwiaty najlepiej położyć tuż przed podaniem, aby zachowały świeży wygląd.
Cukier z płatkami róży
Płatki róży dokładnie osusz, a następnie wymieszaj z drobnym cukrem. Proporcje dobierz według upodobań, zaczynając od niewielkiej ilości płatków. Mieszankę przełóż do słoiczka i pozostaw na kilka dni. Cukier nabierze subtelnego aromatu, który pasuje do herbaty, naleśników, kruchych ciastek i kremu waniliowego.
Podobnie można przygotować cukier lawendowy, ale lawenda ma mocny zapach. Dodaj jej niewiele i po kilku dniach sprawdź intensywność aromatu. Zbyt duża ilość może sprawić, że deser będzie smakował ciężko lub ziołowo.
Jak efektownie podawać kwiaty?
Kwiaty powinny uzupełniać danie, a nie całkowicie je przykrywać. Najlepiej układać je pojedynczo lub w małych grupach. Dobrym tłem są jasne kremy, zielone liście sałaty i proste, ceramiczne naczynia.
Warto pamiętać o kilku zasadach:
– dobieraj kolory do składników dania;
– nie przesadzaj z liczbą kwiatów;
– większe kwiaty rozdziel na płatki;
– dekoruj potrawę tuż przed podaniem;
– nie układaj kwiatów na bardzo gorących daniach, jeśli zależy ci na ich wyglądzie.
Jadalne kwiaty najlepiej traktować jak świeże zioła: używać ich oszczędnie, z wyczuciem i z uwzględnieniem smaku. Dzięki temu wiosenne dekoracje będą nie tylko ładne, lecz także dobrze dopasowane do potrawy.
